"JE VOULAIS RADICALEMENT CASSER AVEC L’AMBIANCE BAROQUE DE MON PREMIER BÉBÉ, SUBLIMER L’ARCHITECTURE DE CETTE BÂTISSE POUR LA CLIENTÈLE MAIS AUSSI POUR L’ÉQUIPE CAR NOUS Y PASSONS LA MAJEURE PARTIE DE NOTRE TEMPS "

Chez moi, les saisons se mettent à nu et le poisson frais comme des embruns s’amuse à fricoter avec une crème au chorizo pendant que les Saint-Jacques s’enveloppent de crème d’andouille. Mélanger le goût et les couleurs pour une plus grande sensation en bouche c’est la ligne claire à ma cuisine où je ne peux concevoir un plat sans musique. Au son d’une compil du Café del mar, d’une chanson de Noir Désir ou de Bob Marley, j’aime travailler les condiments sans avoir de passeport pour voyager. Vous l’aurez compris, ma cuisine n’est ni une synthèse ni une fusion, c’est tout simplement moi.